忘不了

港产食神蔡澜日昨兴致勃勃飞来大马寻找口齿留香的美食,来到东方花园的槟岛,品尝了榴莲品种“黑刺”,惊喜若狂赞不绝口,还形容此品种和猫山王齐名,巧妙地以这两个榴莲品种相比法国女人和意大利女人,其味各有千秋,让听者无不阴笑不已。
这次蔡澜拉队来大马‘搵食’,也引起坊间注意国内闻名的河鱼之王。没错,号称河鱼王的“忘不了”,正是此趟老蔡的美食团在槟城寻食探味大快朵颐的桌上精品。据说,一行人待鲜甜美味的清蒸野生鱼王一端上桌,都被色香味俱全的盘中物吸引得匙筷齐鸣,津津品味,就连尝遍天下美食的老蔡也一边咀嚼鲜嫩鱼肉,一边快手夹起另一块鱼肉,嘴巴还连喊‘果然好吃!’
其实,“忘不了”河鱼是盛产在东马砂拉越拉让江的稀有淡水鱼品种。鱼名是直接从原名empurau谐音演变而成,却意外地点出它的珍贵和鲜甜的肉质,更绝的是河鱼王的身价惊人,吃了肯定让食客忘也忘不了。
以蔡澜一行人当晚吃过的两条分别2公斤及2.2公斤empurau,市价每公斤788令吉,总共给吃掉3309令吉那么夸张。难怪老蔡有感而发:“忘不了让人忘不了的,不仅是娇嫩鲜美的肉质,更令人忘不了的是它的价格!”
根据鱼家透露,原产于马来西亚砂拉越诗巫的“忘不了”,出没于拉让江上游加比和下游峇拉加两段水域。它有着肥肥的大肚子和尖尖的头,从小就生长在黄黄的淡水河里,喜欢吃风车果,所以吃这种鱼时,会吃到一股香味。生长于上游的“忘不了”鱼身较白,肉质更鲜美。“忘不了”一年的体重只有4.5克左右,第二年可长至1-2公斤,三年后达到3-5公斤。“忘不了”肉质细致和芳香,清蒸是理想的烹调方法。因为身价高贵,一丁点都不能浪费,所以它连鱼鳞片也可以用来酥炸烹调,供食客享用。
“忘不了”虽然在东南亚多国都可寻获其踪迹,唯在砂拉越的白色 “忘不了”鱼味道最美味,因而价格也是最为昂贵,在当地大部分只供应王室成员和显要享用。
据说,目前远至台湾已有餐厅业者引进“忘不了”,还开发出多种不同的吃法,不仅要让爱吃鱼的饕客们尝尽河鲜王的美味,挑战高单价的忘不了鱼料理,也要让有缘食客吃一次就忘不了呢!
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