國內、外多項研究都證實，綠茶對健康及防癌的助益多多，但沖泡方式和飲用方法要得宜。台大食品科技研究所教授孫璐西說，泡綠茶的水溫不宜過高，建議攝氏七十到八十度沖泡，以每一公克茶葉泡五十西西水量的濃度飲用；另腎臟病、胃不好及失眠患者，飲用更要小心。
腎臟病患者勿飲用
孫璐西說，綠茶可防癌、抗氧化、降低體脂肪等，主要是靠其中所含成分「兒茶素」，且綠茶的兒茶素含量為各種茶類中最高，巿面上的青茶、抹茶、高山茶等都屬綠茶，茶湯顏色呈現綠色或淡綠色。但腎臟病變者飲用，可能導致腎臟負擔加重；而胃弱者，勿空腹喝；加上綠茶含少量咖啡因，喝茶會睡不著的人，不要在睡前飲用。
北市茶葉公會顧問王連源則指出，綠茶所含兒茶素僅比烏龍茶、凍頂茶高出微量，養生保健不一定要一窩蜂選綠茶。
王連源表示，不論綠茶、烏龍茶都可採冷泡法，以茶葉與室溫的水一比五十到一百的比例泡開後，存放冰箱浸泡七至八小時後飲用，更可喝出茶的甘甜與清香，並可避免熱水讓茶中單寧酸等不良成分釋出。