在西方世界看來，侍酒師是一份由美酒和佳餚所組成的夢幻業，象徵著奢華和高尚，只有能者可居之，是一份令人稱羨的工作。
然則在本地，寥寥無幾的侍酒師人數闡明了這是一份冷門職業且帶著些許因著陌生而產生的神秘色彩。
隨著第一屆馬來西亞最佳侍酒師冠軍的誕生，這層神秘面紗終於得以揭開……
穿著一套筆挺的西裝，儀表堂堂，啟瓶、倒酒的姿勢都優雅無比，這就是首位大馬最佳侍酒師莊毓銓在賽會中給人的印象。
為了能親眼見證侍酒師的實際工作場景，記者選在莊毓銓的工作日，到他服務的餐廳El Cerdo裡進行訪問。
也許是來得過早，正好遇上了他於餐廳正式營業前，召集全體員工的簡報環節。這時記者才發現，莊毓銓的身份不僅是一名侍酒師，他還身兼餐廳經理的工作。
作為餐廳的經理，莊毓銓是全體員工的靈魂之首；作為侍酒師，他須確保餐廳內從藏酒到飲用水都維持在最佳狀態，這樣的雙重身份，雙倍的工作量，不會負荷過重嗎？
莊毓銓笑了笑，輕描淡寫地說了一句：“我只覺得忙得很充實很開心，或許我是個工作狂吧。”
工餘修讀‧考獲侍酒師執照
當莊毓銓還不是侍酒師的時候，他一直都在餐廳做著行政工作。打2004年自酒店管理與觀光系畢業以後，他進入了高級酒店服務。
雖然他隨後發現酒店的管理風格和環境並不適合他，但他當時的上司卻啟發他感受葡萄酒的美好，並且教育他各種基本的葡萄酒知識，那時候，他開始對葡萄酒研究產生了熱情。
隨後，他轉到一家法國餐廳擔任副經理，陰差陽錯之下，他最後升任為餐廳經理，升職後，他首要的挑戰就是要為餐廳設計一份具有特色的專屬酒單。
“那個時候，我才發現自己對於紅酒的認識實在太少了。於是我開始修讀葡萄酒課程，幾乎把所有的工餘時間都花在研究葡萄酒上，經過兩年的努力，才成功考獲英國品酒師執照。”
後來，機緣巧合下進入El Cerdo這家獲獎無數的餐廳，同時擔任餐廳經理和侍酒師兩個職務。
其實，像莊毓銓這樣“撈過界”，身兼兩職的例子在歐洲顯得司空見慣。因為一個成功的侍酒師與餐廳經理一樣，在餐廳裡扮演者著主廚、葡萄酒與客人這三方之間的橋樑。
侍客須處變不驚
作為一個專業侍酒師，沉穩和鎮定是必備的素質。莊毓銓已經甚具風範，即使他其實年輕得超乎想像――只得28歲。然而從他身上卻折射出遠超生理年齡應有的成熟穩重。
“事實上，我們從事餐飲服務的，首要訓練是要能處變不驚，無論面對何種突發情況，在客人面前仍然要保持優雅的風度，把問題消弭於無形。”
身為El Cerdo這所城內以忙碌和熱鬧聞名的高級餐廳經理，裡裡外外的大小事務足以讓他忙得無暇分身。
瞭解客人口味預算推介
然而，一旦面對葡萄酒，他總能從容以待，當著客人的面優雅地開酒，用純正的口音讀出手中這瓶溫度恰好的酒，告訴客人這酒可完美搭配面前的這一道菜餚以及配合客人現時的狀態……對他而言，挑選適合的酒杯、調整酒的溫度、換瓶斟酒，確認品質這些基本的侍酒工作並不難，重點在於，要以過人的洞悉能力，在簡短的對話中瞭解客人的個性、口味以及預算，選出符合客人喜好又能搭配主廚菜式的酒，然後，讓這瓶酒在酒杯之中，呈現它最精彩誘人的一面，讓菜餚變得更可口，這些才是讓他倍有成就感的原因。
“誰不知道越貴的酒越好，但一味推介貴酒，那不能算是個合格的侍酒師。每瓶酒都有著自己的生命，要怎麼喝，怎麼搭配，這就是考驗侍酒師的地方。如何按照客人的預算，為他們搭配出最佳效果，恰到好處地發揮每瓶酒的長處，這就是侍酒師須做的事。正如酒沒有絕對的好壞，其實，重點在於你怎麼搭配，怎麼喝。”
本地餐廳的老闆多半不願意耗費人力物力，去為餐廳建立完善的侍酒服務、酒單和藏酒庫，那是因為他們還沒有意識到，一個運作得當的侍酒師，可能為餐廳增加三分之一的營業額，而這往往是餐廳盈虧所繫。
作為侍酒師，莊毓銓期望未來能有更多人意識到這個行業的潛能和價值，並加入侍酒的行列。
並不是只有西式料理才適合配酒，不管是中餐、印度餐、日本餐還是韓國餐，經過對酒類認識甚深的侍酒師的專業搭配，都能與葡萄酒達到相輔相成的作用，體驗美食醇酒相伴的美妙經驗。
知識不斷容舊納新
只存在於高級餐廳、酒店和俱樂部的侍酒師，似乎是一個奢華的見證人。他們每天處理著最頂級的消費品、見識最頂級的生活方式、跟國內最有錢的一群人打交道，的確很容易讓人誤解是一份優差。
莊毓銓以過來人身份，提醒大家“別把一切想得太簡單”。
人們常說“台上一分鐘，台下十年功”，這個道理也同樣適用於侍酒師的身上，實際上，侍酒師之養成，決非一朝一夕可培養出來，若不一開始就建立起正確的心態，很容易因著長期的枯燥訓練就半途而廢。
“如果不是打從心底喜愛葡萄酒，並且對它懷有無限熱誠和求知慾，就無法當一個稱職的侍酒師。那是一條漫長的、看不到盡頭的路，葡萄酒近千年的歷史，有許多知識需要駕馭，而幾乎每隔一段時間市場上就有新酒面世，侍酒師需在學習舊有知識的同時，接受關於新酒的資訊。”
求進自滿自大是死穴
儘管莊毓銓獲得“大馬最佳侍酒師”的肯定，但他並不因此心存僥倖。“侍酒師最怕的就是自滿，這是死穴，人一旦開始自大，就會停止進步。”
去年10月，莊毓銓代表大馬參加日本大阪第一屆亞太侍酒師大賽，雖然鎩羽而歸，卻讓他大開眼界，見識了真正具有國際水準的侍酒比賽，同時與其他國家的同行交流，那絕對是他侍酒生涯裡彌足珍貴的經驗。
經此一役，他充份體認到本地侍酒業的不足，更立志未來要繼續參賽累積經驗，他並不因為獲得國內最佳的榮譽而存有“怕輸”的心理包袱。他說，即使是侍酒大師，也不能保證在比賽中能夠百戰百勝。
“懂酒的人都知道1976、1982和2003年的法國葡萄酒品質特別好，但一般人不懂得的是那些年份都分別出現了致命的熱浪，拜酷熱天氣所賜，種出了優良的葡萄，才釀出了超乎水準的佳釀。同理可鑒，‘不經一番寒徹骨，那得梅花撲鼻香’？我一直如此勉勵自己。”
侍酒師訓練重點
．葡萄酒的種植與釀造過程
．葡萄品種及特性
．各國葡萄酒的分級制度
．葡萄酒之特色與特性
．食物與葡萄酒之搭配
．開酒的技巧及服務
．辨識葡萄酒
．認識烈酒與混合飲料
．貯存葡萄酒
全球僅168名侍酒大師
侍酒大師（Master of Sommelier，簡稱MS）是葡萄酒界的最高榮譽，除了必須要擁有超乎想像的酒知識和資歷，更要通過英國侍酒師大師公會（The Court of Master Sommeliers）的層層認證。該公會成立了40餘年，迄今為止，全球只有168名侍酒師擁有這項尊貴頭銜。
英國葡萄酒與烈酒教育基金會
英國葡萄酒與烈酒教育基金會（Wine ; Spirit Education Trust，簡稱WSET）。
此基金會是葡萄酒及烈酒教育領域中首屈一指的國際組織，並擁有授予葡萄酒認證文憑的權利，總部設在倫敦。
它提供關於葡萄酒的專業課程，培訓共分成4個等級，可通過位於世界各地的授課組織來達成。
侍酒師從端盤子起家
侍酒師，翻譯自法文Sommelier。女性侍酒師為Sommeliere。英文則稱之為Wine Steward。
在傳統中餐廳裡沒有侍酒師一職，在歐美餐飲界裡也是價值體現之一，即使是在法國，也只是很有水準的餐廳裡才有真正的侍酒師，而大多數餐廳只有酒水侍者。
追本溯源，Sommelier最早被稱為Betesomme，意指負責的人，主要是伺候王侯領主。基本上這是個端盤子的職業，但也做試吃的工作。在歷史上，從事這一行者有不少都是在試吃的時候被毒死的。後來隨著時代的演變才逐漸獨立管理並負責關於酒的一切事宜。
到了20世紀，分工也更為精細，漸漸地轉成專職侍酒的一項工作，終而有了Sommelier的名稱。侍酒師是在二次大戰之後才被肯定為一項獨立而專門的職業。
