干撈的“刀麻切”，賣相不錯。
用熟練的刀法，把面塊切成厚度均勻的面條，就變成了名副其實的“刀麻切”（客話）。
張玉鳳用膠絞絞面團，使它變成面塊；這種制法可使到面條的咬勁和口感更好。
張玉鳳：用手工製造的面塊，每片重半公斤。
湯水“刀麻切”，有另一種滋味。
蔡惠香手工炮製的祖傳包子，吸引食客品嚐。
來自城市的食客丘永華（左）和李六佳：一吃難忘。
仔細挑選优質的糯米，才能做出與眾不同的“糯米雞 ”口感。
剛出爐的特制“糯米雞”，香噴噴，美味可口。
在近打谷的傳統華人新村裡，一般客家人家庭都會自制“刀麻切”面食當餐，它好吃又耐飽。
近打區多個新村，包括督亞冷、甘榜地瑪、雙溪榴槤和貞德隆等，幾乎家家戶戶都採用當年留下的樹膠絞製造“刀麻切”。
今日在城鎮地區熟食店賣的“刀麻切”（板面），都是採用現代巧小的絞面工具製造，缺乏了那一份家鄉風味。
客話菜刀叫“刀麻”麵條用刀切叫“刀麻切”
在客話里，菜刀叫“刀麻”。這種面條是用“刀麻”來切，所以它就被稱為“刀麻切”（客話）。
張玉鳳：膠絞絞咬勁好
雙溪榴槤有一檔“刀麻切”很出名，吸引各地顧客到來光顧，品嘗這種道地家鄉風味的面食。
這檔“刀麻切”掌門人張玉鳳說，她每天都是自己親手製造面條，每次一公斤面粉搓成一大團後分成兩團，每個面團半公斤。
她表示，接著把面團放進當年父親留下，已有40餘年歷史的樹膠絞，分別絞成兩大塊，再熟練地把它切成厚度均勻的面條；配上獨家炮制的江魚仔湯水，便煮出了美味可口的“刀麻切”。
她賣的“刀麻切”，分為湯水與干撈兩種，上鋪江魚仔、肉碎、樹仔菜等配料，咬勁和口感很好。
蔡惠香：祖傳包點好賣
督亞冷“裕興茶餐室”製造的包點，附近一帶村民和食客都知道，要品嘗就得趁早，否則只有盡興而來、敗興而歸。
根據顧客說，它的包皮滑嫩、鬆軟又薄，入口不粘，有包的香味，配合調味佳的餡料，美味可口。
裕興茶餐室老闆娘蔡惠香說，包點是祖傳手藝，由父親傳授給她，已有幾十年歷史。她每天做兩百多個包，一個小時內就賣完。為了避免空手而歸，顧客可提早預訂。
她除了賣大包、生肉包、叉燒包和加央包，還有特制的“糯米雞”。“糯米雞”是挑選优質的糯米，才能做出與眾不同的口感。這些美食都是手工製作，所以不能大量生產。
來自外地的食客丘永華說，他很喜歡吃這种傳統手工製作的包點，在大城市已很難吃到。
來自城市的食客李六佳說，這种傳統包點讓人一吃難忘，全手工製作的道地美食應該加以推廣與發揚，讓更多人有機會吃到。