john790515
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[【家乡美食】]十八丁獨有“年菜”——薰鴨 以生甘庶薰烘 甘 甜 香

楼主#
更多 发布于:2012-01-27 09:52

图片:1.jpg


薰制後成為桌上佳肴的薰鴨。

图片:2.jpg


一隻只的淨鴨,被吊在薰鍋中準備薰烘。

图片:3.jpg


豬肉及雞只也可進行薰烘。

图片:4.jpg


薰制的雞及豬肉,一樣美味可口。

图片:5.jpg


吳朝松將甘庶置放在炭火上,準備薰鴨。

图片:6.jpg


用來薰烘鴨肉的大鍋。

新年來臨,一步入十八丁新芭便可嗅到一陣陣帶有甜味及五香粉的異香,原來是許多村民搬出了大鍋,薰起鴨子來了!

薰鴨是十八丁潮州人獨有的“年菜”,每年新年,許多遊子紛紛回鄉,為的便是吃一吃薰鴨,仿佛沒有吃到薰鴨,便如沒有過年一般。

吳朝松:掌控火候最關鍵

薰制薰鴨已有數十年經驗的新芭居民吳朝松指出,薰鴨在十八丁已流傳了數十年,並且在農曆新年時才會薰制,因此顯得特別。

他說,薰鴨並沒有甚麼秘訣,製作方法是將淨鴨泡,以五香粉、糖及鹽等泡浸數小時,然後以木炭及甘庶薰至熟透,便是美味可口的薰鴨了。

“薰鴨最特別處,是須以生甘庶不斷的薰,讓甘庶的甜味滲透入鴨肉中,如此一來,鴨肉嚼起來時會有一種甘甜的味道,令人回味無窮。”

他指薰制薰鴨最關鍵的步驟是在火候的掌控,鴨肉在添配了香料等候,便被掛在大型鐵鍋中,然後置放在加了甘庶的盆火堆上封蓋,以慢火薰烘。

他表示掌控火候須憑經驗觀察,在火候不足時也要加添火炭及甘庶,一般上要薰上數個小時,鴨肉才會熟透。

吳朝松指薰得熟透的鴨肉在嚼起來時先有一股煙味,但繼續嚼時,甘、甜及香味便隨著而來,非常美味。

新年時訂單上千只

他指薰鴨供不應求,每當新年時訂單紛紛而來,一個新年可薰制上千只薰鴨。

“雖然需求增加,但薰鴨價格保持不變,每只售價為30至40令吉,視鴨的大小而論。”

他說,除鴨肉外,也可以同樣的方法,薰制雞及豬肉,味道一樣美味。
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