john790515
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拉糖 高熱量的裝飾 每份作品特定主題

楼主#
更多 发布于:2012-05-12 06:07

图片:1.jpg


學習的過程中,親自動手制作是必要的。

面對已煮熔化的糖,師傳忍受著高溫,用手一絲一絲地慢慢塑造他心中的完美形象,他並不是漫無目的地做,相反地,每一個作品都有其特定的主題,以讓整個場合顯得更華麗,這就是拉糖的藝術。

 現代人追求優質生活,人們對于裝飾及美化方面的感覺,越來越敏銳,總能把簡單的東西,透過自由發想,來讓它變得更有創意,以期達到畫龍點睛的效果。

 看似平淡無奇的裝飾,包含著烘焙師傳的心血及久經歷練的技術,也因為這是一種最高的技藝,因此能為人們帶來視覺及味覺上的最高享受。

分成幾種技術

 以糖來制作各種造型的拉糖,可分成幾種技術,包括拉糖、吹糖及流糖等,將糖加熱之后,開始反覆地做拉折的工作,在拉折過程中,拌入的空氣將會使糖呈現出一種金屬的色澤。

 邵師傳國際烘焙學院院長邵國威指出,拉糖技術源自于中古時代的法國宮廷,其時,宮內的御用烘焙師經過多方的努力后,才開創出這一新方技術,並廣為流傳。

 他說,在西方他們把拉糖視為一種藝術作品般看待,舉凡在烘焙大賽中,烘焙師都會以拉糖來決一胜負。

 同時,現代技術不斷進步,也讓烘焙師在制作拉糖作品時,減少許多麻煩。例如在以前,拉糖的溫度可高達攝氏200至300度,烘焙師必須耐住炙手的高溫,才能制作出完美的作品,目前已經降到攝氏50至60度,使廚師不必再忍受這種痛苦。

 他說,這些創新的技藝,使到烘焙作品越來越推陳出新,也賦予蛋糕新的生命,一個簡單但卻出眾的蛋糕,將能使整個場合生色不少。
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