林愛端教導出席的學生倒茶及喝茶的正确姿勢。
同學們聆聽講解後，有機會品嘗普洱青茶及普洱熟茶。
黃秀梅老師（右2）贈送水果籃予林愛端。左為鄭智淵及右為蘇薈穎。
為了讓會員能更進一步地瞭解並認識“茶道”的知識，雅佳美浪中學華文學會日前到峇章唐宋普洱茶館去參觀並聆聽講座，讓30名出席會員從中受益，並對文化有進一步的認知。
該茶館負責人林愛端為大家帶來長達兩小時的講座。同時，教師與會員都有機會品嘗多种普洱茶，並瞭解普洱茶的淵源和知識。
林愛瑞說，“以茶養生，以藝雅心”是對美的最簡單体驗。
普洱茶可分三種
她表示，普洱茶可分為三種，即古茶，喬木古茶和原地茶。由於早期的气候條件和地理因素，茶樹最初起源於中國的雲南一帶。這些都是少數民族祖先留下來的老樹。一般上，一百年以上的可分為古茶樹，是一顆一顆的。
她指出，當她們尋找好茶時，需親自到雲南採購，這樣才能獲得純正的茶。她也鼓勵大家喝老茶，這是因為老茶吸取土壤的礦物質含量特別高，對保健特別強。
“古茶樹必須要有人爬上去采，因為樹很大。上百年的茶樹都會長出茶花，古茶樹的花能喝，但不耐因為花沒有防腐。”
她強調，茶是沒有經過清洗的，茶必須晒干以讓它發酵。農民都是爬樹采茶，他們把籃子挂在前面；當地的小孩則挂著布袋在身前采茶。采茶的過程很熱，因為不能在晚上采。由於海拔和紫外線很強，茶農都比較黝黑。
喬木古茶年齡不大
“喬木古茶年齡不大，百年以下，多數是一顆一顆的，它的樹幹闊但不會很高。因土壤肥沃，這种茶都沒有放農藥及施肥，雖然如此，卻沒有蟲來吃，它的口感很好，葉子一般上比較大片。”
她表示，原地茶就如种在金馬倫茶，是一整片的。由於原地茶种得濃密，它們會競爭基本條件，所以農民需施化學肥，因它含有吹牙的功能。因此，土壤的酸性提高，抗蟲能力便下降。如果農民沒有打農藥，一兩天之內茶就會被吃完。
中國農民准施農藥
在中國，農民允許打農藥，但不能超標，且限制在兩三個星期內才能采下。但大多數農民都在幾天內就采下了，否則，他們的茶會遭受蟲的侵害，而變成老葉，因而沒有价錢。時間還沒到，農民就采下來，這就會造成農藥超標。久而久之，我們喝到過多農藥的茶葉便會中毒，反而失去了保健的功能。
她說，在1987年，普洱熟茶在法國國際食、品節的評比中，榮獲最高榮譽的金項獎。在研究中，茶能有效地去掉人体的油脂。一般上，普洱茶含有獨特又強烈的抗癌殺菌的功能。
她指出，在醫學上，茶多酚對人体內的癌細胞殼具有很強的破坏力，令癌細胞難以擴散生存。只要品質好的普洱茶，一般都會具備以下功能：防病毒腫瘤、消脂瘦身、提昇免疫力、防冠心病、降血糖防甜尿、降血壓、減低尿酸、降膽固醇、降血脂、改善体內PH值、增加腸胃蠕動、
用手殺青讓茶葉變軟
此外，她指出，傳統手工殺青的方式是下面起火，上面放一個鍋。農民用手殺青讓茶葉變軟，軟了就用手揉捻。過程中，農民能自由控制揉的形狀，揉完後就能嗅到茶葉的香气了。然後，把茶葉晒干。晒干後，農民便篩選黃片老葉，把嫩葉和老葉分開，這樣才能賣得好价錢。
熟茶一次最少要有5吨才能送去發酵部，發酵過程要有水，溫度、濕度和菌种。此外，還要拿來秤，多少茶葉需要多少菌种。秤完後堆起來，放菌种、洒水，讓它們均勻再蓋起來。發酵過程需要一個月到一個月半的時間，過程中需要三至四次翻堆，讓它們均勻、測試溫度。溫度不能過高，否則茶葉會燒堆，變成碳化；濕度也不能過高，否則也會腐爛。
一餅熟茶的品質在於它的菌种，溫度和濕度。發酵後，農民用傳統石模工具來壓它成形，這個石模大概有20公斤。壓好後便把茶葉拿出來晒干，萬一沒有太陽，茶餅也能室內烘乾，用50度到60度來烘乾。
此外，她說，茶可分為許多种類，如綠茶類有碧螺春、龍井茶、雲海白毫，烏龍類：武夷水仙、福建鐵觀音，紅茶類：雲南滇紅、CTC碎紅茶，六堡茶，普洱熟茶：普洱散茶、普洱熟餅、普洱沱茶和普洱青茶。
普洱貴在年份和夠老
“香气是需要經過一段時間來轉換和成化。普洱茶貴在年份和夠老，口感非常好。越久的普洱茶，苦澀退掉，變很滑很香，特別有韻味。”
她指出，茶的保健功效如清茶味苦具有清熱、消暑、利水、去油膩和解毒。熟茶味甘具有止咳、延長益壽和暖腸胃。
以下是茶葉具有的內涵成份與其保健特色，茶葉一般所含有的營養物質相當丰富；主要成份為茶多酚、氨基酸、維生素、嘌吟類生物、蛋白質、礦物質微量元素等。茶多酚是以兒茶素為主体，約總量的70%。茶多酚又稱之為茶單宁，也稱茶鞣質。
茶多酚主成的物質約有30餘种，絕大部份都具有藥效作用，但以兒茶素為主，作用也是最大的。茶多酚具有很強的抗氧化作用，其抗氧化作用比維生素E還強，可保護細胞免受自由基的損害，防止体內的維生素A，E的氧化，從而延緩衰老的作用。
茶多酚可防癌抗癌
茶多酚具有防癌、抗癌的功效。其運作機里主要是消除体內自由基，調整致癌物質最終形成，抑制体內膽固醇，甘油三脂的上升，並能促進脂類化合物的從糞便中排出，改善毛細血管壁的彈性。因此，對防治動脈粥狀硬化、降血壓、消油、減脂有明顯的功效。
飲茶一般所攝取的皆屬水溶性維生素，脂溶性維生素幾乎不能溶出而被人体所吸收。因此我們飲茶所攝取的大部份是水溶性維生素。
茶葉80%元素是人體所需
至今已發現茶葉中含有600多种化學成份，40餘种元素。其所含的常量元素60%到80%是人体基本所需；如鈣、鎂、鉀、鏻、硫等。而人体所需卻難以攝取的微量元素，如鐵，銅、鋅、鐳、鉬、鈷、錫、硅、釩、硒等，茶葉亦有之。硒是重要的自由基清除劑，具有保健和延緩衰老的功效，同時也具有促進生長發育，保護視覺器官的作用，對抑制腫瘤也有明顯的作用。
經過微生物發酵、分解與轉換後的普洱茶，含有多种提昇人体免疫系統功能的特殊藥理物質，這是因為普洱茶含有黑曲霉、青霉屬、酵母菌及根霉屬。所以，我們應該多喝茶以保健身体。
報導：戴桂芬 M2414（雅佳美浪中學）