班台漁港海產加工業拓商機 製作零食銷往全國

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制作鹹魚,高度依賴好天氣。

沿海漁村每日盛產海產,地方廠家掌握天時、地利、人和之勢,將新鮮海產加工包裝后,外銷各大城市,為城市人提供各式各樣加工處理后的海產以應付市場需求,同時,也為地方解決過量漁獲,達至雙贏局面。

位于曼絨區內的班台漁港,每日數百艘漁船出海捕漁,海產種類丰富新鮮,除了供應給地方居民,地方漁行也經營批發及海產加工,海產遍佈全國各地。

班台漁港老字號林昇海產有限公司少東林俊傑(26歲)說,蝦、蝦蛄、蝦米、蚶、漁等,都是深受城市人喜好的加工海產。

“海產加工包括去頭、去皮、去鰓、去內臟、剖片、去殼、消毒及包裝等程序;每一個程序都經過嚴謹的衛生把關,同時,也保持其鮮度,確保消費者可在最簡便下,安心食用加工海產。”

他舉例,在處理蚶的加工程序時,必須先將蚶泡在滾水中消毒及去沙,才進行人工去殼及包裝。

製作鹹魚看天氣

“另外的海產加工,如多用途的魚漿,則是每日到當地的漁港採購新鮮捕獲的魚隻,先以冰封為魚隻保鮮,再以人工去除魚頭和內臟,再將魚身放入攪拌機處理成漁漿后,才包裝。”

他也說,蝦蛄的人工去殼過程較為複雜,需要依賴經驗人工處理,而蝦隻僅在買入后包裝,即可安排運出外銷。

“在制作鹹魚的過程中,主要是看老天爺的臉色,抹上鹽后的魚隻,必須曝曬于大太陽底下,在殺菌的同時,也讓魚身內的水分徹底蒸發,保持干身。”

漁獲減.缺人手
面臨2大困境

林俊傑坦言,海產加工行業目前面臨2大困境,其中最為令人擔憂的是漁獲日漸減少,人民將被迫吃昂貴的海魚及海蝦 !

“越是發達的捕漁行海作業,對海床造成無可避免的破壞,進而影響漁獲幼苗數量,導致漁獲每況愈下,希望政府有關單位可採取與海床保育相關的措施,以提高漁民的覺醒。”

他直言指海產加工行業也面臨“人手不夠”的困境,大部分本地人都不願意從事長時間,且勞力的工作。

他也說,在需要大量勞力的工作,業者只好雇用外勞,本地的部分家庭主婦都是以兼職性質(part time),處理一般的加工過程。