福祿壽鹽焗雞 祖傳秘方四面楚歌

民以食為天,中華民族逾千年的孔孟文化,恐不比源遠流長的中華美食文化更為歷史悠久,其中富有客家菜肴特色的藥材鹽焗雞,更隨著華人遠渡重洋,來到大馬山城紮地生根,成為怡保地道美食。

相傳,鹽焗雞緣起于鹽場工人以鹽堆腌製熟雞,客家人多年遷徙生活,更善用了此便于貯存攜帶糧食的方法,但經累代改良祖傳的烹飪秘方,卻是家家有所不同。

福祿壽鹽焗雞東主朱國謙(50多歲)指出,他是沿用祖傳秘方,非只烘焗鹽焗雞兩面,而是應用“四面楚歌”之藝,雞背、胸、兩側都烘焗20分鐘左右。

他說,如此煮法,好處是鹽焗雞均勻入味,藥汁和鹽香更是滲入骨里,成為地道的“骨里香”。

藥材鹽焗雞被稱為溫補極品的健康藥膳,自然有其獨特的烹調方式,而朱國謙以獨門秘方,配合當歸、蒺藜子、杞子等中藥,將精選的馬來甘榜雞腌製過夜后,才以韓國竹鹽烘焗。

他說,如此烹調出來的鹽焗雞不但皮嫩肉滑、軟嫩多汁,微澀葯香和清香鹽味,更是讓人唇齒留香,滋味無窮。

用手吃更有滋味

鹽焗雞可配白飯米粉,充當下酒菜,但他認為品嘗鹽焗雞的最佳方式,竟是用手吃。

“以刀切割鹽焗雞的過程中,會讓葯鹽汁流失,總是不及手吃那般有滋味。”

他指出,藥材鹽焗雞以鹽為名,常人便以為“鹹”味十足,但其實精髓將清香的鹽味,與恰到好處的藥味相輔相成,才是菜色的極致巔峰。

他說,其鹽焗雞生意發展至今,終將在12月于戲院街設立總店,屆時更將展現另一祖傳祕技,為老饕奉上鹽焗鴨。

福祿壽鹽焗雞

★總行︰戲院街54號(012-5283369)

★分行︰務邊路三保洞柚子攤位(010-3887975)、戲院街49號美味餅店、怡保花園Wooley美食城