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【餐点分享】BoBo::自家厨房Cooking Station (有食譜)

楼主#
更多 发布于:2006-04-05 22:59
有個多月未有將新的作品放在這裡了 ,因為最近太忙了,也是太懶了 .嘻嘻...看完记得给我一点意见呀!留言给我:
http://forums.perak.org/cn/read.php?tid=11458&fpage=1

 芝士焗肉醬意粉


肉醬材料
牛肉碎 500g
紅蘿蔔粒+青豆粒  1杯
荳蔻粉 少許 (無可以唔落)
洋蒽(切碎) 1/4顆  (我愛人不愛吃洋蒽, 所以我無落)
蕃茄膏  50ml  (有時無茄膏, 我會用蕃茄醬, 不過份量用少d)
罐頭蕃茄 (切粒) 100g (我有時會用新鮮蕃茄2個, 不過先去皮再切粒)
紅酒 1 杯

調味
Rosemary  少許
鹽  少許
黑胡椒  少許
橄欖油  3匙

(1) 燒熱隻鍋,加入橄欖油,放入牛肉碎,Rosemary和荳蔻粉
(2) 將洋蒽,紅蘿蔔粒,青豆粒加入繼續炒,再加入蕃茄膏,蕃茄粒,加紅酒炒約一分鐘
(3) 加鹽,黑胡椒調味,用小火著約三十分鐘,備用

芝士焗肉醬意粉
(1)  意份先用水煮熟,盛起
(2)  加油起鍋,將意份放入鍋中,加蕃茄意份醬炒勻,放入小盤中
(3)  在盤中加上肉醬,面加上芝士片,放入已預熱180度的焗爐,焗五分鐘,即成
╭╧╮╭╧╮╭╧╮╭╮☆ ║簽│║到│║囉│╰☆╮ ╘∞╛╘∞╛╘∞╛☆╰☆.  ﹒☆‧°☆∴° °∴°☆..
syndee86
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1楼#
发布于:2006-04-06 00:13
自创?很厉害哦!谢谢bobo~
[url=http://forums.perak.org/cn/read-htm-tid-44556-keyword-.html] syndee86日记本+照相簿![/url] [url=http://forums.perak.org/cn/read-htm-tid-37419-keyword-.html]个人推荐超妙护发小秘方![/url]
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2楼#
发布于:2006-04-06 07:41
aikis.....
juzhax come here give point laio..
then me han fan~ :P
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3楼#
发布于:2006-04-06 07:54
荔芋冬菇


材料:
冬菇 12隻
芋頭    4両


冬菇醃料:
鹽  1/4茶匙
糖  1/2茶匙
生粉 1/2茶匙
麻油, 胡椒粉  少許
紹興酒  1湯匙

芋頭茸醃料:
鹽  1/4茶匙
生粉 1/2茶匙
麻油, 胡椒粉  少許

獻汁:
青豆   1湯匙
紅蘿蔔粒  1湯匙
蒜茸, 薑茸 各1湯匙
水 3/4杯
生抽 2茶匙
糖  1.2茶匙
生粉 1.5茶匙

(1) 芋頭肉切片,蒸約五分鐘,壓碎,調味備用
(2) 冬菇剪頭,調味備用
(3) 將芋頭茸釀入冬菇後蒸約五分鐘,上碟
(4) 另煮獻汁,加少許油,先加蒜薑,再加青豆及紅蘿蔔粒,再加上其他材料,煮起,上碟,即成.
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4楼#
发布于:2006-04-06 08:09
wah~~~~
wanna try har sin
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5楼#
发布于:2006-04-06 08:33
试了告诉我..嘻嘻!!最好一起分享啦!
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6楼#
发布于:2006-04-07 07:58
香蕉 Muffin
材料:
低筋麵粉250g
梳打粉Baking Soda 1/2 茶匙
泡打粉Baking power 2茶匙
香蕉 2隻
糖 100g
蛋 4隻
牛油 110g
雲尼拿香油 1茶匙

做法:
(1) 牛油於室溫放至軟身,於進不锈鋼盤內,加糖攪至忌廉狀
(2) 蛋黃分幾次加進牛油糰內,攪至軟滑
(3) 麵粉, 泡打粉和蘇打粉一起篩好,分幾次加入牛油糰,用電動打蛋器以低速打勻
(4)  香蕉搓爛,加入粉糰打勻
(5) 蛋白打起,加入粉糰攪勻
(6) 將粉糰加入蛋糕橂,放到焗爐的烤盤上,焗爐預熱180度的焗爐焗約50分鐘即成
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7楼#
发布于:2006-04-07 09:14
http://naiadloo.blogs.friendster.com/navigators_life/
还有一些的食谱我放在friendster的BLOG里,大家去看看给我一点意见,谢谢!
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8楼#
发布于:2006-04-07 09:50
蘑菇雜椒天使麵

材料︰


青紅椒、磨菇、蕃茄、蕃茄漿 (puree)、天使麵 (Angel Hair)、蒜頭、蕃芫茜、黑胡椒、鹽

 

做法︰


1. 先將蒜頭切碎,其他材料切粒或片。


2. 煲滾水,加鹽及橄欖油,將一束天使麵先在手中擰一下,直放入煲中心,立即鬆手,麵便會朝中間沉下而不互相黏附。


3. 煲 2 分鐘,試一試韌度。


4. 撈起,過冷河或以冰撈一下。


5. 起鑊,爆香蒜蓉,加入蘑菇、蕃茄、甜椒炒勻。


6. 加鹽、黑椒、蕃芫茜。


7. 倒入蕃茄漿。


8. 待收乾汁液後,即可上碟。按喜好加入 Parmesan 芝士碎。




http://forums.perak.org/cn/read.php?tid=11458&fpage=1
http://naiadloo.blogs.friendster.com/navigators_life/
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9楼#
发布于:2006-04-08 09:33
牛油曲奇 ::

材料
 
牛 油 1 磅

糖 霜 2 杯

雞 蛋 2 隻

麵 粉 4 1/2 杯

全 脂 奶 粉 1 杯 ﹝ 3 安 士 ﹞

雲 尼 拿 香 油 1 茶 匙

車 厘 子 數 粒 , 切 細
 

製法:
 
先 將 牛 油 攪 成 忌 廉 狀 。

加 入 糖 霜 及 雲 尼 拿 香 油 , 繼 續 攪 至 淡 黃 色 。

蛋 分 2 次 加 入 , 繼 續 攪 拌 。

麵 粉 與 奶 粉 同 篩 勻 , 分 3 次 加 入 牛 油 內 攪 勻 。

預 備 焗 盆 , 搽 油 、 撲 上 少 許 麵 粉 。

用 大 牙 花 咀 將 曲 奇 成 分 唧 成 菊 花 形 之 小 餅 , 中 心 放 上 1 粒 紅 車 厘 子 。

放 入 已 預 熱 至 180 度 的 焗 爐 內 , 焗 15 至 20 分 鐘 即 成 。
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10楼#
发布于:2006-04-09 19:35
很好看!!!
不懂我弄的好不好吃~
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11楼#
发布于:2006-04-09 23:31
哇。。。。
good~~~~
[color=red][b]PKS here~~~~[/b][/color] [img]http://image.pelayan.com/image/5901.jpeg[/img]
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12楼#
发布于:2006-04-10 08:16
下面是引用靓女慧于2006-04-09 07:35 PM发表的:
很好看!!!
不懂我弄的好不好吃~



跟着弄一定好吃!哈哈!我想应该不错的..
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13楼#
发布于:2006-04-11 08:47
昨晚你师傅来,我很想问他弄cheese cake的。。但我很害怕~~哈哈!!!
你会弄吗?我还是请教你好了
        ------ [email protected]        ----- _`\<,_         --- (*)/ (*)                ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~       我狂奔着,为的是不让UFO追到…… [url=http://blog.perak.org/blog.php?uid=231][size=5][color=purple]我叫阿靓,我唔靓,但系我好爱靓。入尼睇睇啦 [/color][/size][/url]
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14楼#
发布于:2006-04-11 18:17
下面是引用靓女慧于2006-04-11 08:47 AM发表的:
昨晚你师傅来,我很想问他弄cheese cake的。。但我很害怕~~哈哈!!!
你会弄吗?我还是请教你好了



我会,但是他是师父嘛...比较厉害的!他很废的!不用怕的!
╭╧╮╭╧╮╭╧╮╭╮☆ ║簽│║到│║囉│╰☆╮ ╘∞╛╘∞╛╘∞╛☆╰☆.  ﹒☆&#8231;°☆∴° °∴°☆..
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发布于:2006-04-12 14:49
高、中、低筋麵粉的中英文名稱對比及其用處

想向大家介紹一下一些常用的材料,這是我從互聯網及一些烹飪書中找回來的資料。


高筋面粉( bread flour)

高筋面粉的蛋白質含量平均約為 13.5%,通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高,因此筋度強,多用來做麵包等。

  中筋麵粉 (all purpose flour,plain flour)

蛋白質含量平均在11%左右,中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

低筋麵粉 (cake flour)

蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋性亦弱,多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

(如果找不到低筋麵粉,可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。)

 

 無筋麵粉 (gluten-free flour)

比市面上一般低筋麵粉為低, 專門提供給工廠生產各類特別配方的產品或特別的健康食品如對麵粉麩質過敏或由於健康因素與減肥人士的低麩質食品

全麥麵粉 (whole wheat flour)

含豐富的維他命B1、B2、B6及煙鹼酸,營養價值很高。因為麩皮的含量多,100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗,麵粉的筋性不夠,我們食用太多的全麥會加重身體消化系統的負擔,因此使用全麥麵粉時可加入一些高筋麵粉來改善麵包的口感。

 

 玉米粉 (Cornmeal Flour)

玉米粉係黃色的,分成兩種:一種是粗粗的,通常會與中筋麵粉混合一起用來做麵包,也可拿來做餅,像印第安人吃的玉米餅。一種是細細的,那種可以拿來油炸物的麵粉衣,或美式那種玉米味的無酵母麵包,也可以與麵粉混合一起用來做感覺粗粗的玉米甜麵包。

粟粉 (corn starch)

粟粉是白色的又稱粟米淀粉、生粉、豆粉或是英式稱的Corn Flour,作用和台式食譜中的太白粉類似,用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀,而粟粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

粟粉具有凝膠作用,西點製作時在做派餡時會用到,如克林姆醬,有時在做蛋糕時也會少量放入,用以降低麵粉筋度,增加蛋糕鬆軟口感。

 

糯米粉 (glutinous rice flour)

黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。

 

粘米粉 (rice flour)

是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。
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发布于:2006-04-13 07:41
蒸肉餅蛋
材料
 
( 一 ) 雞 蛋 六 隻
( 二 ) 枚 肉 六 兩
( 三 ) 木 耳 七 、 八 件 浸 透
( 四 ) 蔥 白 五 、 六 條
( 五 ) 馬 蹄 十 餘 顆
( 六 ) 麵 粉 1 1/2 湯 羹
( 七 ) 時 菜
 
 


調味:
 
( 一 ) 鹽 一 茶 匙
( 二 ) 生 抽 1 1/2 湯 羹
( 三 ) 麻 油 1/3 茶 匙
 
 

製法:
 
( 一 ) 將 雞 蛋 打 散 備 用 。

( 二 ) 豬 肉 剁 爛 , 剁 時 可 洒 上 少 許 水 。

( 三 ) 木 耳 剁 幼 , 馬 蹄 批 皮 剁 幼 , 蔥 白 切 幼 粒 。

( 四 ) 將 調 味 加 入 剁 爛 之 肉 內 大 力 攪 勻 , 即 加 入 馬 蹄 、 木 耳 、 蔥 白 粒 攪 勻 , 然 後 加 入 蛋 漿 , 一 面 攪 透 , 一 面 加 入 麵 粉 拌 勻 。

( 五 ) 準 備 一 個 深 碗 , 碗 內 搽 油 將 攪 好 之 蛋 漿 肉 倒 入 , 碗 面 加 一 隻 碟 蓋 好 , 隔 水 蒸 約 三 十 分 鐘 , 開 蓋 後 , 可 插 入 竹 筷 子 試 看 熟 未 , 如 筷 子 拔 出 乾 淨 者 , 表 示 肉 羔 己 熟 , 否 則 要 加 蓋 再 蒸 多 十 分 鐘 。

( 六 ) 將 肉 羔 反 扣 在 碟 上 , 可 分 切 成 八 角 或 十 角 圍 上 煮 熟 之 時 菜 , 便 成 色 、 香 、 味 全 之 上 菜 。
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发布于:2006-04-16 08:30
批杷養樂多布丁


所需材料:
 
明膠 ... 3大匙  
水 ... 1/2杯  
糖 ... 1/4  
養樂多 ... 7瓶(31/2杯)  
枇杷 ... 5個
 
 

作法步驟:
明膠撒在水中拌勻後,加糖攪勻以小火煮沸熄火,待冷。
冷後,加養樂多拌勻,倒入一直徑7吋的模型中,放入冰箱冷藏凝結。
取出時,進模型放在溫水中浸一下,以便順利倒扣在盤中。
枇杷切半去皮,排在周圍裝飾。
 
備註:
1.枇杷很容易變色,如果要放一段時間才吃就不用枇杷,可改用其他味道相配的水果如鳳梨等。
2.養樂多加熱易混濁沈澱,所以本品必須用明膠來做,不可用洋菜或真珠粉。
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发布于:2006-04-16 08:32
泡沫布丁

所需材料:
 
香草精 ... 2滴  
蛋白 ... 2個(蛋白泡沫)  
糖 ... 2大匙(蛋白泡沫)
A 料
 蛋黃 ... 2個
 糖 ... 3/8杯
 牛奶 ... 31/2杯
 玉米粉 ... 1大匙
 
 
 

作法步驟:
將A料一起拌勻,以小火煮沸,邊煮邊攪拌以免燒焦。熄火後,加香草精拌勻,即成蛋黃布丁汁。
蛋白放在一乾燥潔淨的鋼盆(不可沾到一絲水或蛋黃),加糖,用螺旋打蛋器打到硬性發泡(可將栽蛋器提起泡沫測試,若泡沫的尖端豎立而不下垂即可。)
煮一些滾水,沸騰後轉小火。用湯匙舀1勺(1/6量)蛋白泡沫放在水上燙10秒鐘,翻面再燙10秒鐘,然後放在蛋黃布丁汁上面,即可食用。
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什錦蒸布丁

所需材料:
 
蛋 ... 5個(布丁)  
糖 ... 3/4杯(布丁)  
牛奶 ... 3杯(布丁)  
香草片 ... 1片(布丁)
配料
 葡萄乾 ... 180粒
 巧克力餅乾 ... 18塊
 蛋糕 ... 2杯(切丁)
 
 
 

作法步驟:
依蒸布丁的做法,準備好布丁汁。
每個布丁模型中先放10粒葡萄乾和一塊剝成 4 ~ 5 小片的巧克力餅乾,再把蛋糕丁平均分配在18個模型中。
倒入布丁汁,以小火蒸40分鐘。不必再淋焦糖蜜即可食用。
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