【餐点分享】美味的健康素味烧

一入秋,郊外的风景和BBQ一起落入我们眼帘,一边憧憬着,一边脑中印出“不健康”、“致癌”的字眼。看看这些素面孔,是不是没想到蔬菜队伍里还有那么多朋友没有被我们邀请到BBQ之列?

健康BBQ随身小物件
1.锡箔纸
营养专家之所以说烧烤食物不健康,主要是因为肉类在高温下烧烤,被分解的脂肪滴在炭上,继而挥发出的物质与肉类的蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物。

烧烤蔬菜其实已经很大程度上避免了这种致癌疑虑,如果是烧烤肉类,也有办法缓解,把食物腌好,用锡箔纸包裹再放烤炉上烧烤,不仅水分不流失,而且致癌机会
大大减低。

2.剪刀
烧烤时一不留神就可能将东西烤糊,烧焦部分含致癌物,这时剪刀就能派上用场了,剪去糊焦的部分,总能免去一些担忧。

蔬菜串
烧烤会使蔬菜外焦内酥。把不同的蔬菜串到串菜签上,或者就只用一种蔬菜,加大蒜和香料。在蔬菜上刷橄榄油,用高于中温的温度烧烤,翻转,直到蔬菜上面有印痕并且酥软,或者烧烤12~15分钟(樱桃西红柿和熟土豆烤8~10分钟)。

西葫芦
把西葫芦切成长片,涂上橄榄油。用中高的温度烤,翻转一次,直到有印痕并且嫩软,大约花时6~8分钟,最后撒上盐和胡椒粉。

红彩椒
用高温以上的温度烤整只彩椒,偶尔翻动一下,直到彩椒皮烤焦有斑点,花时约15~18分钟。把彩椒从烤架上移开,让它们冷却一下。用纸巾把烤焦的皮剥去扔掉,再把甜椒切开,去籽和茎。

香菇、平菇
如果是鲜香菇或别的带帽菌类,我们先要将菇的蒂去掉,如果是干香菇,则需要事先泡发。把蘑菇背面朝上,用中低温烤15分钟左右,直到蘑菇上有印痕并且变软时翻面,再烤1~2分钟就能熟透了。

土豆
把土豆放进锅里,加冷水和盐,盖上煮开。再把火减小,用文火炖,直到土豆变软;把水沥干。把土豆切开,洒上橄榄油。再撒上混合香料,或盐和胡椒粉。抖匀。串在串菜签上。切面朝下用中高以上的温度烧烤,翻转一次,直到土豆上有印痕并且变得嫩软,共花时约 10分钟。

芦笋
芦笋剪去老根,用木签穿紧,最少需6~7根穿一组。初次烤芦笋的朋友,可以在1/3长等份处插两根串菜杆,以免笋尖折断,并且拿取动作要轻缓。

接下来,也是涂上橄榄油,撒盐和胡椒粉。用中高以上的温度烧烤,翻动一次,直到有印痕并且变得嫩软,花时共需9分钟。

注意:芦笋和烤过的柠檬块一起享用别有风味。

洋葱
把洋葱切成厚片,用木签平穿一片或几片。洋葱只有这样穿才能不散并且能均匀受热,要是想也不想就将洋葱剥瓣了,很快你会发现给自己找了多大的麻烦,怎么穿滑签是个问题,串好了能不烤糊又实在不容易。

穿好之后,给洋葱刷上一层橄榄油,撒上盐和胡椒粉。在烤架用低温烤约15分钟,直到有印痕并且变软时翻面,再继续烤15~18分钟就熟透了。

注意:洋葱很容易糊,所以烤温一定不能高,如果是户外烤炉,应该把洋葱摆在火力微弱的边角,千万不可放在中间。

柠檬
BBQ中越来越多用到柠檬,一般是挤汁在肉类上去味增鲜。在素菜烧烤里一样能用柠檬提味,而且,柠檬在烤架上一烤,奇香无比,闻着那味就能让人食欲大开。当然,只要你不怕酸,烤柠檬也是能吃的,事实上,烤过的柠檬也没原来那么酸了。

西红柿
西红柿对半切开。在切面上涂上橄榄油,并在每一个切面上放上一薄片大蒜。切面朝上,用中高以上的温度烤西红柿,不用翻面,直到西红柿表皮轻微发焦,西红柿肉变软并且熟透,大约需要花10~12分钟。烤好后,在西红柿上撒上盐和胡椒粉就可以吃了。

怎样判别户外木炭烤炉的温度?
到了户外,我们怎么才能快速判断出自己的炉温是高是低,正适合烤什么呢?手掌朝下,平伸在炉上12厘米高的地方。

如果你的手能持续7秒钟不动,就是低温;能持续5~6秒钟的话,是中温。 只能持续3~4秒的话,是中高温。 只能持续大约2秒钟就是高温。停留得更短,那就是烧得过烫,需要降温了。

玉米
玉米剥去外衣和须,涂上橄榄油,并轻撒一层盐。把玉米摆在烧烤架上,与烤架格平行。用中高以上的温度烤玉米,偶尔翻转,直到玉米表面轻微发焦,并且玉米粒变软,共花时约15分钟。

烧烤蔬菜的技巧
1.蔬菜类清洗时很容易挂满水珠,清洗干净后,一定要用厨用纸吸干水分,或晾干再烤。否则,水珠滴在炭上会引起浓烟,泛起灰尘,吸入人体极不健康。

2.备好一瓶橄榄油。蔬菜很容易就会被烤干内里水分,蔫头耷脑,但如果刷上橄榄油,一不易烤糊,二保护了蔬菜里面的水分和维生素。

3.先烤好一边再烤另一边,不要总翻身。

4.烤签也是一道风景。现在可用于BBQ的烧烤签以木签和铁签为多,如果使用的是木制签,则要事先将木签放水里浸30分钟,这样它们就不会被烤焦。

5.留下诱惑的“痕迹”。如果你想在蔬菜上留上交叉线的印迹,那就不要轻易翻身。一直到烧烤架在蔬菜上留下线条,再翻转蔬菜。这绝对是一个令人垂涎欲滴的好建议。

谢谢分享哦~~

LOOK GOOD^^

下次BBQ就有很多选择了。。。

hahaha thanx for sharing… this can use bbq… gam my vegetarian frens^^

多谢分享。。。。